干炒辣子鸡正宗做法？

【资料图】

解答：

方法/步骤分步阅读

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鸡肉洗干净，控水，备用。（肉块不要太大，正常就好，不然肉太厚不好入味，我的肉今天是超市帮忙切的，就有一点儿大块了）

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放适量的料酒，生抽，鸡精，搅拌均匀，腌着去。腌个二，三十分钟。

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锅里放油，比平时可以稍微多放一点。油热下鸡肉大火翻炒，要炒久一点哦，把鸡肉里的水分炒出来。很简单，就是要稍微炒一会儿。（一直大火炒水分）

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炒了一小会儿，能明显看出来水分没有太有了，肉缩小了很多，鸡皮里的油也炒出来了，锅里只剩油了。把肉推一边，放辣椒，花椒（这时候可以改中小火了）。

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炒香干辣椒，花椒，翻炒均匀。放点生抽，盐，糖，鸡精。翻炒均匀。尝下咸淡，根据口味可以再调下味。

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调好味道，撒葱段。翻炒均匀。关火，撒香油。盛出。

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盘子里的油蘸馒头吃，味道超级好

正宗的辣子鸡丁做法是什么？

解答：

步骤/方式1

鸡腿，先切成1厘米的丁，加入盐2克，少量胡椒粉，生抽3克，料酒3克用手抓到感觉粘手，加入一个蛋黄，蛋黄的目的是为了颜色黄亮，再加入3克干淀粉抓匀，最后加入少量植物油抓匀备用。这样下锅炸的时候容易散开。

步骤/方式2

准备干辣椒

步骤/方式3

准备青花椒

步骤/方式4

准备葱姜蒜末

步骤/方式5

准备熟芝麻

步骤/方式6

起锅烧油、下入腌制好的鸡丁油炸、炸至金黄酥脆捞出备用

步骤/方式7

另起锅、放少许油、下葱姜蒜、红辣椒炒香、放入鸡丁翻炒

步骤/方式8

放入白芝麻、鸡粉、五香粉翻炒均匀即可

步骤/方式9

成品图

乐山辣子鸡的正宗做法是什么

乐山辣子鸡的做法步骤如下：

把小鸡处理下，择洗干净斩成块，开水焯去鸡块血水；将红椒切片；蒜姜切片，尖椒切段；将锅加热，倒入适量豆油，将油烧热；爆炒姜蒜、干花椒、郫县豆瓣；放鸡块，继续爆炒；大约十分钟，炒至鸡肉九成熟微干；加入少许老抽上色 ，继续翻炒，翻炒过程中，加入少许盐，调味；加入红椒，继续翻炒，最后加入少许味精提味即可。

鸡蛋炒蒜苔辣子鸡正宗的做法？

方法/步骤

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蒜苔洗净，控干水分。去头去尾。

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切成小段备用。

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鸡蛋两枚，打入碗中打散。

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锅加热，加入油。油热后，加入鸡蛋。用筷子搅散。

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加入蒜苔。加入调味料。翻炒均匀。

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加入味精，翻炒均匀装盘即可。

四川正宗辣子鸡的做法

四川正宗辣子鸡的做法如下：

工具/材料：三黄鸡、二荆条干辣椒、花椒、蒜、姜、熟白芝麻、盐、生粉、芝麻香油、白砂糖、料酒、生抽、食用油、鸡粉。

1、将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。这里盐要加够味，后面盐份不容易吸收到鸡块中。

2、将二荆条干红辣椒切碎些，花椒一汤匙备用，蒜切片，姜切丝。

3、油炸锅中加半锅油，能没过鸡块。中火加热至5成热（可以先扔一块鸡块进去，出现细密小泡就行），放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色，捞出。

4、油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。这样可以逼出鸡块多余油脂，更酥脆好吃。

5、锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香。先后加入姜丝、蒜片、二荆条干辣椒，炒出浓郁香气，锅中加入鸡丁一起翻炒片刻。

6、翻炒一会调入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀。出锅前撒些许熟芝麻即可出锅装盘。

炒辣子鸡的正宗做法是什么

1、鸡肉切块，肉切成半根大拇指左右的长度，带骨肉随缘。

2、将鸡肉略微焯下水，去掉血沫就可以捞出来了。

3、葱姜切片，蒜一半切碎，一半拍一下就行，就给吃调料爱好者挑挑捡捡。

4、腌肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的葱和姜，搅拌均匀，用保鲜膜封口，至少腌10分钟，最好过夜。

5、青红椒切成和鸡大小差不多的块，能吃辣的就别去辣筋了。

6、锅中倒入适量的油。

7、开中火，一边加热油一边炸麻椒，麻椒变色后捞出。

8、转大火，爆香葱姜片和蒜块。

9、不停翻炒，各种翻炒、颠锅、爆锅。

10、炒到鸡肉颜色变深，嫩且有汁水。大概要炒5分钟左右，拿不准的可以尝一下。

11、放入青红椒和蒜碎。

12、接着各种翻炒，炒到蒜香肆溢，青红椒边缘微微发蔫。

13、最后倒入这道菜的灵魂——白酒，翻炒几下后立马关火。口重的朋友可以在出锅前再按自己口味撒点盐。