你们好，最近小时空发现有诸多的小伙伴们对于正宗高汤的做法及配方，面馆高汤的熬制秘方这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

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1、汤面一般分为牛肉汤、羊肉汤、鸡汤。牛肉汤是牛杂做的，羊肉汤是羊杂做的，鸡汤是鸡架和猪杂做的。

2、一天中汤面的质量会有变化，一般早上都是新鲜原味的。但是下午或者晚上，汤不多，老板会加水。所以每个面馆都会继续挂汤。煮，舀，加水，直到下班。

3、技巧一：煮肉汤其实并不复杂。将杂骨洗净后放入大汤锅中，注满水，煮沸去除浮沫和血水，再小火煨3小时以上。一般不需要在高汤中加入任何香料和调味品。特殊情况需要添加的，不宜添加太多种类。

4、否则会掩盖股票本身的鲜味。

5、小贴士2:一位做了23年面条的厨师说，加入一些土鱼和虾皮，以及萝卜丝，会让汤更美味。土鱼虾皮可以增味。萝卜丝是个好东西。把萝卜切成粗条，晒干多日后，会变成很细的细丝，藏几年。

6、它是橙红色的。这是最好的东西。加一把就能让一锅汤鲜香满屋。

7、技巧三：在汤中加入适量的当归片和党参，可以增加汤的鲜味和鲜味，而且煮的时间越长越香，汤也像牛奶一样白。这汤应该用猛火煮。如果是清汤，要慢炖，每天煮，煮好后不要随便搅拌。

8、否则会坏掉。

9、小贴士4:一般牛肉面馆用肉汤最多。要知道肉汤是不能一次煮好的。你必须煮2-3次才能得到美味的肉汤。你必须有耐心。

10、技巧五：如果想开一家小一点的面馆，面条销量比较低，也可以把肉汤做成简化版。别傻到用好东西做汤，成本太高。可以买鸡壳代替整鸡，鸡壳只要3-5元之间。最好直接批发一大盒，慢慢煮。

11、猪骨太贵，换猪头肉和猪皮。价格便宜，汤也好喝。如果可能的话，建议加点牛杂，一点点就够了，太多会有腥味。

以上就是面馆高汤的熬制秘方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。